主料：牛肚250g、胡蘿卜0.5個；輔料：生抽適量、牛肚蔥適量、爆炒姜適量。牛肚

1.買好的爆炒牛肚切成條，胡蘿卜切片，牛肚蔥花切好。爆炒

2.鍋放油先爆香蔥花。牛肚

3.倒入胡蘿卜翻炒幾下，爆炒再倒入牛肚，牛肚加適量生抽及水翻炒。爆炒

4.牛肚本來就是牛肚熟的所以這個菜翻炒均勻就可以裝盤出鍋了。

牛肚是爆炒非常受人歡迎的肉類食材，不僅可以火鍋吃，牛肚涮著吃，爆炒而且爆炒牛肚也是相當(dāng)不錯的一種做法，食材很簡單，學(xué)會了爆炒牛肚，自己享受美味的同時，還能宴待賓朋，也絕對有面子。

牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(草肚)、網(wǎng)胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉)，最后一個才是真胃(皺胃)。

瘤胃內(nèi)壁肉柱俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。

牛肚炒什么

爆炒牛肚的用料

鹵牛肚250g ?羊蔥半個

蔥花少許 香菜少許

大蒜兩瓣 尖椒一根

爆炒牛肚的做法

步驟1

把牛肚順絲切成小條，重要的！??！一定要用放鍋里開水焯水備用（3分鐘），吃起來會更嫩。

步驟2

切配料，按個人喜好，可放些青蒜苗去腥又香。

步驟3

鍋里倒入適量油，接著放調(diào)料炒香。

步驟4

接著放肚絲，翻炒兩分鐘，放尖椒青蒜和胡蘿卜。

步驟5

翻炒出香味，馬上出鍋。

熟炒牛肚絲

材料：牛肚250克，黃瓜150克。蔥、姜各1小匙，蒜2小匙，精鹽1/2小匙，味精1小匙，醋3小匙，大料2粒，料酒4小匙，香油4小匙，花椒1小匙。

做法：

1，姜切絲，蒜切片，蔥切成寸段，黃瓜洗凈切成絲。

2，將牛肚泡洗干凈，撕去肚油，用開水汆煮一下?lián)瞥?，再用凈水洗去雜質(zhì)，將開水鍋內(nèi)加大料、花椒、姜片、蔥段、蒜片，見開后用小火煨爛，撈出用涼水泡洗，切成細(xì)絲。

3，炒鍋上火入香油燒熱，將蔥、姜絲炸一下，放入肚絲，烹料酒，加精鹽、味精快速煸炒，再放蒜片、黃瓜絲快速煸炒幾下，淋香油，出鍋盛盤。