這個方式就是油饃油條需要先在碗里放入水，然后倒入白面，頭何天都倒入點鹽，做比再倒入堿面，還好倒入白番攪拌均勻，吃放然后蓋上蓋子，不壞放掉30分鐘，油饃油條最后再對面團(tuán)親揉搓進(jìn)行發(fā)酵，頭何天都最后再放入少量的做比泡打粉，然后捏好之后放在鍋中油炸的還好可以。

炸油饃頭的吃放面需要用燙面嗎？怎么做好吃？

油饃頭是北方傳統(tǒng)的一種面食，各地的不壞做法也許會有去不同，對我來說，油饃油條我更熟悉也更喜歡我們老家河南逍遙鎮(zhèn)胡辣湯配的頭何天都油饃頭，現(xiàn)在想起油饃頭，做比都要禁不住流口水，特別是剛出鍋的油饃頭，那更是外酥里嫩，咸香適口，老少皆宜。

油饃頭采用中低筋面粉，加入雞蛋，鹽，水和酵母發(fā)酵成軟硬適中的面團(tuán)，再整形切成小條炸至而成的，中間面團(tuán)成熟膨脹，和當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)的大油饃比起來，小了很多，被稱之為“油饃頭”，也有叫“小油條”的。作為早餐店的拳頭產(chǎn)品，深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?，再加上價格也比較實惠，經(jīng)常會供不應(yīng)求。

油饃頭的做法有點類似于大油饃和油條，但是又有所不同，今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚跟大家分享一個在家里就能做出來的油饃頭的做法，希望能幫助到大家。

炸油饃頭

食材面粉500克 酵母5克 鹽10克 白糖5克 雞蛋1個 溫水（小于36度）250克

制作流程

1.用廚房秤分別稱出面粉，酵母，鹽，白糖和水。把酵母放進(jìn)一個碗里，加入稱好的溫水，靜止3分鐘，用筷子把酵母水?dāng)噭颉?/p>

2.把面粉倒進(jìn)一個和面盆里，然后加入食鹽和白糖，用筷子攪勻，加入一個雞蛋，然后把酵母水分次倒進(jìn)去用筷子快速攪勻，然后和成柔軟的面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘后，再揉一次，再醒發(fā)10分鐘，重復(fù)3次，最后在面團(tuán)表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜發(fā)面。

3.待面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大時，這時炸油饃頭的面團(tuán)就準(zhǔn)備好了，在案板上抹上一層油，把面團(tuán)取出放在案板上，輕輕地按一下，給面團(tuán)排排氣，把面團(tuán)整理一下形狀，用手按成用拇指長度寬的長條，用刀切成一個個小段。

4.鍋燒熱時，把油倒進(jìn)去，小半鍋就可以了，待油溫6成熱時，把小段一個個放進(jìn)鍋里，用長筷子快速的來回翻動，讓面段均勻受熱，快速膨脹，待油饃頭鼓起來，顏色變的金**，表面發(fā)脆，撈出控油即可。

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個問題。對于“炸油饃頭的面需要用燙面嗎？”這個問題，我的答案是： 炸油饃頭不能用燙面，炸油饃頭要用發(fā)面。

油饃頭是北方傳統(tǒng)的一種面食，各地的做法也許會有去不同，對我來說，我更熟悉也更喜歡我們老家河南逍遙鎮(zhèn)胡辣湯配的油饃頭，現(xiàn)在想起油饃頭，都要禁不住流口水，特別是剛出鍋的油饃頭，那更是外酥里嫩，咸香適口，老少皆宜。

油饃頭采用中低筋面粉，加入雞蛋，鹽，水和酵母發(fā)酵成軟硬適中的面團(tuán)，再整形切成小條炸至而成的，中間面團(tuán)成熟膨脹，和當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)的大油饃比起來，小了很多，被稱之為“油饃頭” ，也有叫“小油條”的。作為早餐店的拳頭產(chǎn)品，深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏郏偌由蟽r格也比較實惠，經(jīng)常會供不應(yīng)求。

油饃頭的做法有點類似于大油饃和油條，但是又有所不同，今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚跟大家分享一個在家里就能做出來的油饃頭的做法，希望能幫助到大家。

炸油饃頭

食材 面粉500克 酵母5克 鹽10克 白糖5克 雞蛋1個 溫水（小于36度）250克

制作流程

1.用廚房秤分別稱出面粉，酵母，鹽，白糖和水。把酵母放進(jìn)一個碗里，加入稱好的溫水，靜止3分鐘，用筷子把酵母水?dāng)噭颉?/p>

2.把面粉倒進(jìn)一個和面盆里，然后加入食鹽和白糖，用筷子攪勻，加入一個雞蛋，然后把酵母水分次倒進(jìn)去用筷子快速攪勻，然后和成柔軟的面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘后，再揉一次，再醒發(fā)10分鐘，重復(fù)3次，最后在面團(tuán)表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜發(fā)面。

3.待面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大時，這時炸油饃頭的面團(tuán)就準(zhǔn)備好了，在案板上抹上一層油，把面團(tuán)取出放在案板上，輕輕的按一下，給面團(tuán)排排氣，把面團(tuán)整理一下形狀，用手按成用拇指長度寬的長條，用刀切成一個個小段。

4.鍋燒熱時，把油倒進(jìn)去，小半鍋就可以了，待油溫6成熱時，把小段一個個放進(jìn)鍋里，用長筷子快速的來回翻動，讓面段均勻受熱，快速膨脹，待油饃頭鼓起來，顏色變的金**，表面發(fā)脆，撈出控油即可。

油饃頭炸好了，可以吃了，再來碗胡辣湯，那簡直是絕配啊。

炸油饃頭制作技巧總結(jié)

1.面粉要選擇中筋面粉，這樣炸出來的油饃頭很松軟，即使涼了也不會變硬。

2.面粉中加入白糖，可以幫助酵母更好的發(fā)酵，縮短發(fā)酵時間，增加口感。加入鹽，油饃頭應(yīng)該是咸口的，必須加點鹽。

3.加入雞蛋是為了讓油饃頭吃起來香味更濃郁，營養(yǎng)更豐富，也可以促使面團(tuán)更加柔軟蓬松。

4.面團(tuán)一定要發(fā)酵好，整形時輕輕的排氣，讓面團(tuán)保持松弛，不上勁。案板上抹油，可以防止粘連。

5.炸制的火候一定要把握好，油溫不能太低，否則會吸油。下油鍋后，快速翻動，讓油饃頭均勻受熱，快速膨脹。

6.冬天溫度低，發(fā)酵時間長，大家可以選擇晚上和面醒發(fā)，第二天早晨來炸，如果覺得發(fā)過頭了，可以用適量溫水稀釋小蘇打，均勻的揉在面團(tuán)里，這樣做可以中和一下酸味。

結(jié)語

油饃頭是用發(fā)面制作的一種油炸面食，外酥里嫩，咸香適口的特點，深受人們歡迎，但畢竟是油炸食品，偶爾吃一次感覺還是挺美的，要是天天吃就有點膩了，方法交給大家了，喜歡的朋友可以試試。

油饃頭可是我們河南這里的著名小吃，外酥里軟，蓬松好吃，炸油饃頭的面是不需要燙面的，溫水和面就好，想要做出來的油饃頭好吃，面要和好、醒發(fā)好，這樣做出來的油饃頭蓬松暄軟，外酥里軟。

油饃頭色澤金黃，香酥好吃，早上去吃早餐，到處都能看到賣油饃頭的，非常的好吃，配上豆?jié){、稀飯、羊肉雜可等，真的是絕配，我們這里幾乎家家都會炸油饃頭，自己在家做，制作簡單又好吃，炸好的油饃頭放涼了都非常的好吃，下面就來分享一下炸油饃頭的面要不要用燙面，怎么做好吃。

一、炸油饃條需要用湯面嗎？

炸油饃頭不需要用燙面，直接用溫水和面就好，我們都知道和面的方法有很多種，溫水和面、涼水和面、開水燙面等，做不同的 美食 和面的方法也是不同，做炸油饃頭用溫水和面就好，這樣更容易發(fā)酵，溫水和好的面團(tuán)更有彈性。

二、炸油饃頭制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：面粉500克、鹽5克、白糖5克、酵母粉5克、溫水400克

2、做炸油饃頭用普通面粉就好，面粉倒進(jìn)盆里，加入鹽攪拌均勻，把酵母粉用溫水化開，加入到面粉中，再加入白糖促進(jìn)發(fā)酵，用溫水和面，水要慢慢加入，因為面會很軟，直接用筷子攪拌成沒有干面粉的稠的面糊，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。

3、面一定要醒發(fā)好，也不能醒發(fā)過了，會有酸味，面沒有發(fā)好，炸出來的油饃頭就不蓬松，現(xiàn)在冬天，面都要要醒發(fā)半天才能好，醒發(fā)好的面團(tuán)，里面有很多蜂窩狀。

4、醒發(fā)好的面會很軟，手上抹點油防粘，用手把面團(tuán)反復(fù)地提一提，排出里面的空氣，案板上抹油，把面團(tuán)放在案板上，用手整理成面餅，先橫著切一下，在豎著切一下，切成小條。

5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫六成熱，把油饃頭坯放進(jìn)去，中小火炸至，炸制的時候要多翻動，使油條受熱均勻，顏色也會更均勻好看，炸至兩面金黃就可以撈出來控油了，蓬松酥脆，外酥里軟，非常的好吃。

小技巧

1、想要油饃頭炸出來好吃，和面、醒面很重要，要用溫水和面，水量要比平時蒸饅頭多一點，水要慢慢加入，面一定要和得軟一點，這樣炸出來的油饃頭才會松軟好吃。

2、面一定要醒發(fā)好，也不能醒過頭，影響口感，面沒有醒發(fā)好，炸出來的油饃頭不蓬松，醒發(fā)好的面不用揉，炸制油饃頭要種用中小火炸制。

總結(jié)：色澤金黃，外酥里軟，蓬松好吃的油饃頭就炸好了，制作很簡單，自己在家做，好吃還衛(wèi)生，炸油饃頭不用燙面，用溫水和面就好，只要掌握上面的技巧，做出來的炸油饃頭外酥里軟，放涼了還非常的好吃。

大家好，我是原來。對于“炸油饃頭的面需要用燙面嗎”這個問題，我的回答是：炸油饃頭的面不需要用燙面”。

油饃頭是北方的一種特色小吃，在早餐上見的比較多，和胡辣湯搭配一起吃，那叫一個過癮。

油饃頭，是用雞蛋、面粉、發(fā)酵粉、水制作而成的一種發(fā)酵制品。做法相對來說還是很簡單的，在家里就可以做出來，雖外形和外面早餐店有些差別，但其口感與外面的相差無幾。

家庭版油饃頭

原料面粉500克、發(fā)酵粉8克、水500克、鹽5克、雞蛋1個

——開始制作——

1. 面粉里加入1勺食用鹽（約5克），攪拌均勻，加入一個雞蛋，8克發(fā)酵粉用500克水化開，把發(fā)酵粉水倒入面粉里，攪拌成糊狀（加鹽是為了增加咸味，讓吃起來味道更好些）

2.攪拌好的面糊，蓋上蓋子，醒發(fā)大約30分鐘。

3.鍋里加油，油熱后，用勺子舀上一些面糊，倒入油鍋里炸（炸的油溫是否合適，可以用筷子插入油中，筷子周圍有大量氣泡產(chǎn)生，溫度就可以）

4.所有的面糊炸完即可，成品圖

炸油饃頭制作要點：

1. 炸油饃頭建議加1個雞蛋，這樣做出來的吃起來口感更蓬松，也可以根據(jù)自己的喜好選擇不加。

2. 炸油饃頭的油溫，溫度不能太高，太高了容易把油饃頭炸糊。關(guān)于判斷油溫的方法可以參考上面步驟3里面的方法。

3. 在炸油饃頭的過程中，要勤翻動油饃頭，這樣炸出來的油饃頭上色一致。

炸油饃頭是一種傳統(tǒng)的北方小吃，類似油條，由于個頭比較小，所以叫做油饃頭。

剛炸好的油饃頭表面金黃，口感外酥內(nèi)嫩，油香可口，吃起來特別的開胃。

制作油饃頭一般是用發(fā)面，不需要燙面。 想要做的好吃，在面團(tuán)內(nèi)打一個雞蛋，可以使油饃頭香味更加的濃郁，營養(yǎng)更為豐富。

下面我們一起來了解一下制作方法

炸油饃頭

一、食材清單

中筋面粉400克，安琪酵母4克，鹽8克，白糖4克，雞蛋1個，溫水200克

二、制作方法

第一步：把酵母和白糖放入碗中，用溫水?dāng)嚢杌_（水溫不要超過40度）

第二步：面粉倒入盆中，放鹽，攪拌均勻。

第三步：倒入化開的酵母水，一邊攪拌一邊倒，同時打入雞蛋一起攪拌。

第四步：反復(fù)的揉面，揉成面團(tuán)后醒發(fā)10分鐘，再次揉面，重復(fù)3次。

第五步：把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)至2倍左右大小。

第六步：把發(fā)好的面壓扁，切成小條。

第七步：起鍋開中火燒油，油溫7成時，下入面條。

用筷子一邊翻動一邊炸，使其均勻受熱。

炸至金黃即可撈起，控油。

剛出鍋的油饃頭又香又脆，外酥內(nèi)嫩，所以自己做的話一定要趁熱吃。

如果是在外面買的話，也不要放太久，時間長了就不脆了。

今天的分享就到這里了。

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是： 炸油饃頭是一種傳統(tǒng)的北方面食，類似于油條和包子都是當(dāng)?shù)氐脑绮褪走x， 剛炸好的油饃頭外表焦脆，內(nèi)里蓬松喧軟，吃起來超好吃，不用配菜，直接吃，我家孩子一次都能吃2根，那炸油饃頭的面到底是用什么面來炸呢？

其實我們換個思路就能得到答案， 如果用燙面團(tuán)，面團(tuán)是死的，如果經(jīng)過高溫炸制，那么炸出來的面團(tuán)是硬的，根本就不能吃。 所以炸油饃頭要采用發(fā)面，發(fā)面在一定的溫度濕度，使酵母充分發(fā)酵，當(dāng)酵母遇到有氧環(huán)境，把面粉中淀粉轉(zhuǎn)化為糖并且消耗掉的時候，會釋放出大量的二氧化碳，二氧化碳會使面團(tuán)體積充分的膨脹； 從而改善面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，發(fā)好的面團(tuán)組織松軟，空隙蓬松，才會形成外表焦酥，內(nèi)里軟嫩的口感。

這樣炸出的油饃頭才更香更好吃。

“油饃頭”——家常做法詳解版——特點：外酥里嫩、蓬松喧軟、口感微甜、老少皆宜、操作簡單。

主料： 面粉 500克

配料： 食用油 半鍋

調(diào)料： 地瓜 一個、酵母 5克一袋

——開始制作——

①：地瓜洗干凈，將地瓜皮去掉，切成小塊裝入盤中，上鍋蒸熟，蒸熟的地瓜拿出來用勺子壓成南瓜泥，盡量多壓幾遍，把南瓜泥壓的細(xì)膩一點，然后加入一碗面粉，倒入溫水沖開的酵母，緩緩倒入盆中，先用筷子攪成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)。放在溫暖的地方，讓面團(tuán)自己靜靜發(fā)酵就可以。 ——（注意：地瓜一定要選用粉糯地瓜，不要選擇脆地瓜，因為粉地瓜口感粉糯才更能和面粉搭配，這樣炸出來的油饃頭才更喧軟，才沒有顆粒感。）

②：發(fā)酵好的面團(tuán)，會有一股甜甜的味道，而且掀開面團(tuán)表皮，內(nèi)里是呈蜂窩狀的，體積膨脹成原來的2倍，才是真的發(fā)酵好了。 --（注意：也可以用手指按壓面團(tuán)，如果面團(tuán)下陷沒有彈起來，就說明已經(jīng)發(fā)酵好了，反之則是還未發(fā)酵好。

③：發(fā)酵好的面團(tuán)，把面拿出來稍微揉一下，輕排氣。把面團(tuán)搟成面餅，切成豎條，厚一點，然后再切成小長方形，放一旁讓面團(tuán)松弛一會。因為不用揉這一步頂多2分鐘。 --（注意：面團(tuán)發(fā)酵好，一定不要揉的太多，面餅不能太薄，1.5CM左右厚就可以。至于為什么，后面我們詳細(xì)說。）

④：炒鍋燒熱，倒入花生油，控制油溫，油溫一定要合適，這樣炸出來的油饃頭才更香。鍋里放油，油熱之后，把面團(tuán)左右扯一下，放油鍋里開炸，一面炸好再翻面，這樣反復(fù)，炸到兩面金黃，就可以撈出控油。 --（注意：判定油溫是否合適，不用用手測試，只需插一根筷子，筷子周圍有小氣泡，就可以放入面餅。）

⑤：炸好的油饃頭是不是很誘人，早上配上一碗營養(yǎng)粥嗎，或者一杯豆?jié){都是完美早餐，如果油饃頭吃不完也可以放冷凍儲存，想吃了放鍋上熱一下就可以。

出品圖：這樣炸出來的油饃頭，外酥里嫩、蓬松喧軟、口感微甜、不管是老人還是孩子都很喜歡吃，即使當(dāng)小零食都很好吃

——》炸“油饃頭”之“技術(shù)小Tips”：

1、蒸好的地瓜不要直接和面粉和面，因為溫度太高會把面粉和酵母燙死， 酵母是有活性的，如果你拿一個100度的開水去燙一個活得東西，不死才怪是吧，我們都知道酵母要用溫水和，那你再用剛蒸好的地瓜搭配酵母和面粉，那肯定發(fā)酵不好啊。 建議是把地瓜放涼之后再用來和面，是最好的。

2、 面團(tuán)中加入地瓜，面粉配上地瓜的香甜，會使炸出的油饃頭更好吃， 而且加入地瓜的面團(tuán)，因為地瓜也含有一部分糖，會使面團(tuán)發(fā)酵的更喧軟。

3、 炸油饃頭油溫一定要控制好， 如果油溫過高 ，炸出來的油饃頭表皮已經(jīng)焦糊，但里面還沒有熟； 但油溫過低 ，炸出來的油饃頭不夠蓬松，不好吃。 所以只有油溫合適，才能炸出好吃的油饃頭。

——內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”——

問：很多人問面團(tuán)發(fā)的不好，不成形，不蓬松是為什么？

答： 其實你就把面團(tuán)想成一個小寶寶，只要你給他喝夠水，他就會變得白白胖胖。有的人說要想發(fā)酵好，可以加糖，可以加堿，其實堿和糖只能起到一定促進(jìn)作用， 發(fā)面最關(guān)鍵的還是面與水的比例，還有發(fā)酵時間和溫度。

問：炸出來的面魚為什么不蓬松？

答：如果你面團(tuán)發(fā)酵的沒問題，那么就是 面團(tuán)切成小塊的時候忘記松弛 啦，給面團(tuán)適當(dāng)?shù)乃沙跁r間這個很重要，這一步是讓面團(tuán)醒發(fā)的關(guān)鍵。

問：面團(tuán)發(fā)酵好為什么不能多揉？

答：炸油饃頭講究的就是外表焦黃，內(nèi)里喧軟，想要喧軟，如果你使勁揉面，把發(fā)酵好的空隙都壓死了，那么炸出來的油饃頭就不會那么蓬松。所以油饃頭發(fā)酵好，一定不能多揉，簡單揉成面團(tuán)，搟成面餅就可以。

問：如果面團(tuán)發(fā)酵過了 ，有酸味該怎么救？

答： 如果面團(tuán)發(fā)酵過了，可以適當(dāng)加入一定老面中和，這樣你的面團(tuán)就會得救，但是具體加多少，要根據(jù)你的面團(tuán)發(fā)酵程度來定。

結(jié)語：油饃頭既可以當(dāng)主食，也可以當(dāng)小零食，外表焦脆，內(nèi)里喧軟超好吃。其實做法很簡單，只要掌握其中技巧，即使你不會做飯，只要按比例做也能做出好吃的油饃頭。

這次圈在家中、廚藝大有長進(jìn)！就說題主問的炸油膜頭吧！我們這里叫油饃雞、或者直接叫炸饃。我直接采用懶人做法。具體操作如下:一，切洗凈的蔥，姜末撒上鹽拌勻放在一邊備用。二：兩小條奶粉、一勺發(fā)酵粉放入容器、溫?zé)崴谷牖_、加入面粉、加入蔥姜末拌勻，最好要稀一點。全程不需要用手、面開會有很多泡泡、膨脹起來。開油鍋、油溫5成，直接用手揪起面團(tuán)放入即可。以下是最近的戰(zhàn)果。孩子的奶奶爺爺吃之后大為驚嘆 連呼很棒！說是比外面的好吃多了！

不好用燙面，燙面會使面團(tuán)組織發(fā)粘，并不能發(fā)起來，有時候需要添加泡打粉來助彭發(fā)，一旦發(fā)起來了，軟就不是問題了。

炸油饃頭的做法：

1.主要只需要面粉和蒸饅頭用的安琪酵母

2.溫水把酵母放進(jìn)去 攪動一下使其充分溶解

3.倒進(jìn)面粉 放進(jìn)點點鹽 調(diào)味 不知道倒多少的朋友試著一點一點的加 千萬不要和太硬

4.和成稠面糊狀

5.干凈鍋倒植物油 開火燒至七成熱 不知道油溫的可以拽面糊丟鍋里試試 冒很多泡了就差不多了

6.炸至這個顏色就差不多可以撈出了 如果喜歡外表脆點的可以再炸一會

7.成品，還不錯吧，軟軟的，勁道十足

油饃頭肯定不是燙面（糖糕是典型的燙面），需要發(fā)酵才能酥軟可口。想好吃可以加點小茴。

一、先把溫水倒進(jìn)盆里，然后，放入堿面、碘鹽用水化開，最后倒入面粉，用力抄勻，然后，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。

二、摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然后繼續(xù)醒發(fā)，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋里開始炸。

三、冬天也可以晚上睡覺前發(fā)面，夏天就不行了，溫度太高面會發(fā)酸，影響口感。

油炸

油熱之后，可以炸了。

把面放在面板上，事先放上面鋪，防止粘桌子，把面切成長條，再剁成小段，兩個摞在一起，用手輕輕一壓，放入鍋內(nèi)，一會兒，油面上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金**即可出鍋。