第一道：水煮魚

開胃下飯菜，家常解饞晚飯吃非常好，菜開吃不容易發(fā)胖，口簡清爽不油膩必須食材：鯉魚1條，單易酸菜做法:1，做營現(xiàn)宰的養(yǎng)又鯉魚清理干凈，貼緊魚脊梁骨片下魚類2，拌飯魚骨頭剁椒魚頭單入一盆，家常解饞放米酒、菜開吃白胡椒翻拌，口簡去腥3，單易魚類斜刀切成片，做營單入盤，養(yǎng)又放雞精粉、拌飯米酒、家常解饞白胡椒粉、鹽，少量冷水抓黏，磕入一個(gè)雞蛋清再抓黏，最終加少許地瓜抓黏預(yù)留4，泡菜清洗切成片，炒菜鍋中放動(dòng)物油，放蔥蒜炒出香味，后放魚骨頭剁椒魚頭炒出香味，后放酸菜炒香，加一點(diǎn)酸菜湯和冷水煮沸5，撈起來泡菜入盤，鍋中煮開后轉(zhuǎn)最少火，放魚肉煮開6魚肉撈起來放到泡菜盆中，舀入湯，上菜。

由小到大吃不夠，當(dāng)季的南瓜和馬鈴薯，不放雞蛋不放肉，用燉的辦法，保存它們原生態(tài)，味道太好了，白嘴能吃到飽。必須食材：南瓜，馬鈴薯，蔥段，生抽，食用油，鹽作法：1，土豆去皮清洗，南瓜去瓤去籽清洗2，馬鈴薯和南瓜都切片，關(guān)鍵點(diǎn)是土豆條比南瓜塊小一點(diǎn)，這樣才可以熟到一起去，南瓜的酥爛甜面才可以放在馬鈴薯上，豐富多彩,3，鍋中放食用油高燒濕熱，放蔥段熗鍋，倒進(jìn)南瓜馬鈴薯快煸炒兩下，倒進(jìn)和食物平齊的冷水4，放鹽調(diào)料，加一點(diǎn)生抽提色，燒沸，文火燉，料汁不多，馬鈴薯爛熟、南瓜出茸就能熄火了，咸甘甜面，真的是好吃極了！

有很多人都自己喜歡的一道家常蒸菜，芹菜粉條是是配搭，后放點(diǎn)肉就更棒了，香而下飯菜必須食材：萵筍，雞脯肉（或是豬瘦肉），煮很軟紅薯粉條，姜蒜，鹽，生抽，食用油作法：1，直接把雞胸肉切丁，放姜蒜、米酒、生抽醬油翻拌，后放玉米粉抓黏2，鍋中放綠色植物油熱，先炒雞肉丁掉色盛出來，再加點(diǎn)油炒芹菜斷生3，倒進(jìn)雞肉丁炒勻，添加煮很軟紅薯粉絲，加生抽提色，鹽提鮮，蒜泥出香味，走紅炒勻即起鍋。

哪幾道親民的家常菜，清淡解膩，學(xué)會不用下館子呢？

菠蘿古老肉主料：豬肉150克,菠蘿50克

輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克

調(diào)料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。 蠔油生菜主料：生菜600克,蠔油30克,

輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克

調(diào)料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量(1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個(gè)倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。 白斬雞主料：嫩公雞一只

輔料：姜茸5克,蔥白絲5克

調(diào)料：精鹽0.5克,花生油6克①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。 白灼蝦主料：基圍蝦500克

輔料：辣椒(紅,尖)25克

調(diào)料：生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克1. 將鮮蝦洗凈；

2. 辣椒絲放在味碟上；

3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻；

4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。 涼瓜排骨煲主 料： 腩排1/2斤（約320克），涼瓜1個(gè)重6兩（約240克），蔥2條，紅椒絲少許。配 料： 調(diào)味料：1、蒜蓉、干蔥蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，蝦醬3/2茶匙；2、魚露1茶匙，冰糖1/2兩（約20克），清水3湯匙。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4湯匙。腌料：姜汁、糖、鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。做 法： 1、腩排洗凈，斬件，加入腌料拌腌1小時(shí)以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至微**撈起，瀝干油分。2、涼瓜洗凈去瓤，切厚件，用粗鹽擦過，下滾鹽水氽過。3、燒熱去油2湯匙，爆香調(diào)味料（1），下涼瓜拌勻，下清水半杯，慢火煮8分鐘，下腩排和調(diào)味料（2），煮至汁液濃稠，下芡汁、紅椒絲，蓋好焗片刻。備 注： 腩排泡油后，用吸水紙墊底，可吸去部分的油脂。 姜炒魚塊原料:海鱸魚一條 紅蔥頭 沙姜 蠔油 油 鹽 酒 姜 蔥 生抽 紅椒做法：1、魚去骨，切塊，用酒鹽腌一下。2、油熱后，放紅蔥頭，沙姜，姜片爆炒，放魚塊，翻炒，動(dòng)作要輕，免得魚塊碎，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱墒刽~塊受熱均勻，能漂亮地翻鍋就更好了。魚肉變色后加生抽，蠔油 翻炒，最后加蔥段，紅椒，加一點(diǎn)酒即可出鍋。 橙汁燴豬扒主 料： 豬脊肉條1斤（約600克），蔥2棵（切碎），橙1/2個(gè)（切片），面粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。配 料： 調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。做 法： 1、豬扒整塊洗凈，加調(diào)味料拌勻，涂上一層薄面粉。2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦**，取出，洗凈煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油，炒蔥粒至變色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。4、放入豬扒，下香料煮15-20分鐘，取出豬扒切約1厘米厚塊，再放回鍋中煮20分鐘，可加少許鹽、胡椒粉調(diào)味。5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。 香芋扣肉原料:豬五花肉500克、荔浦芋頭400克，青菜適量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。香芋扣肉的做法:1）將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出，用醬油（10克）涂勻。2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調(diào)成料汁。3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。4）將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。 五花叉燒肉材料：五花肉、李錦記叉燒醬、姜片。調(diào)料：老抽、廣東米酒。五花叉燒肉的做法 1、將五花肉去毛，洗凈，放入鍋中煮焾，或者用高壓鍋壓二十分鐘。2、將五花肉取出，攤涼后切塊，盡量切小塊些，這樣易入味。3、取一煲仔，放入少許油燒熱后，加姜片炒香，把五花肉倒入煲內(nèi)。4、加兩勺李錦記叉燒醬，或者也可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，再少量老抽上色，這時(shí)要不斷的翻炒五花肉，五花肉沒出油前易粘煲底。5、轉(zhuǎn)小火慢炒，這個(gè)過程是很享受的，因?yàn)榭梢砸贿叧匆贿吢勚寤ú鏌獾南阄?。一直炒至五花肉的油都逼出來了，就差不多了，這時(shí)可以試下味，如果口味重的可加少量生抽調(diào)味，加適量米酒，蓋好蓋，焗片刻，關(guān)火，趁熱上桌，一鍋熱氣騰騰的花叉肉就做好了。 蝦仁豆腐原料：豆腐300克，蝦仁l00克，鹽8.5克，味精2克，料酒4克，雞湯或水20克，淀粉3克，油40克，香油l克，蔥姜各l克，雞蛋1個(gè)。蝦仁豆腐的做法：1、將豆腐切成方丁，用開水焯一下濾干水分。蔥、姜切成片。蝦仁去掉背部沙線；2、將蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞湯、淀粉、香油放入碗中，調(diào)成汁。將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、淀粉、雞蛋半個(gè)，攪拌均勻；3、炒鍋內(nèi)注入油燒熱，放入蝦仁炒熟后，加入豆腐丁同炒,受熱均勻后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使湯汁均勻地附著在豆腐和蝦仁上,即可出鍋 酸甜排骨材料：排骨450克，彩椒適量，白醋30ml，白糖20克，番茄漿30ml配料：生姜3片，蒜頭2瓣，鹽1小勺，生抽15ml，生粉3大匙（腌排骨時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)，其他的是排骨下鍋前用來拍粉的）酸甜排骨做法1：排骨沖洗干凈血水，斬件瀝干，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個(gè)小時(shí)以上；2：下油鍋前把排骨粘上一層生粉，把多余的生粉抖掉才下鍋； 3：小奶鍋里放油，煮至大熱，把粘了生粉的排骨放進(jìn)去，大火炸1分鐘；4：轉(zhuǎn)小火把炸熟，最后再開大火炸半分鐘逼出油；5：撈起排骨，瀝干油份，晾涼；6：白糖、白醋、番茄醬一起放進(jìn)鍋里，加入2湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬；7：晾涼的排骨放進(jìn)鍋里；8：加入彩椒（彩椒先在開水里燙過），翻炒均勻，放每一塊排骨都粘上酸甜醬即可

雙椒炒蛋白肉

制品材辣椒115克、尖椒75克、蛋白肉40克、鹽適量、生抽適當(dāng)。作法1、辣椒去蒂去籽清理切片、尖椒去蒂去籽清理切片。2、將蛋白肉用溫水泡透。3、出鍋倒油熱，放入辣椒和尖椒煸炒翻炒至斷生。4、然后，合入泡透的蛋白肉煸炒翻炒。5、隨后，加適量的鹽。6、加適量的生抽，調(diào)料炒勻既成。

做法1.草蝦裁掉蝦槍、去沙線，用大竹簽子由尾端插至頭上，具有穩(wěn)定形狀功效，以防草蝦遇熱打卷2.鍋中放油炒番茄沙司，加一碗清水，加黃汁粉燒開3.放進(jìn)草蝦中小火慢熬，期內(nèi)翻過來，煮到料汁濃稠卻還能夠流動(dòng)性就可以苦瓜炒雞蛋食物茄子140克、生雞蛋3個(gè)、平菇少量、蒜少量、圓蔥少量、食用油2茶勺、鹽適量、胡椒粉少量。作法1、全部食物清洗切完。2、生雞蛋摔破于碗里，放鹽拌好。3、鍋中油熱，下生雞蛋滑散，風(fēng)靡預(yù)留。4、鍋里余油，進(jìn)行爆香圓蔥、魚漿。5、倒進(jìn)茄子煸炒，倒進(jìn)平菇，添加鹽、胡椒粉炒勻。6、倒進(jìn)生雞蛋，炒勻。調(diào)好味擺入盤里。

食物：白木耳1朵、干木耳半把、干黃花菜半把、五花肉100g、蔥1段、姜1一小塊、生抽1勺、醋1勺、油1勺、鹽1勺作法1、把干銀耳、干木耳、干黃花用溫水泡開，有根蒂的除掉根蒂，白木耳掰成小花，清洗濾水預(yù)留2、五花肉切成薄片；蔥切成片、姜切絲預(yù)留3、熱鍋熱油，放進(jìn)五花肉爆鍋冒油4、放進(jìn)蔥和姜炒出香味5、加入醬油和醋，還記得要放醋哦！走紅炒勻炒出香味6、放進(jìn)泡開菜再次走紅煸炒2分鐘上下7、加入鹽，炒勻就可以熄火。