用料

牛排 11塊

生姜 7片

花椒 一小把

干辣椒 3～4個

八角 1個小小角（可不要）

料酒 吃飯的何燉好吃碗1碗

老抽 1勺半

生抽 2勺

冰糖 4～5粒

牛排洗凈，焯水30～40分鐘，牛排撩出控水。骨更將除冰糖外的何燉好吃所有的料和牛排放在鍋里，加水（注意水不要沒過牛排，牛排讓牛排露個角），骨更開始燉,何燉好吃大火燉開后，轉小火接著燉，牛排燉到肉爛到自己喜歡的骨更程度的時候加冰糖（我喜歡燉到脫骨?），等到糖化，何燉好吃再過個5分鐘就可以出鍋了。牛排

注意：

1.我們家有人不太喜歡八角味，骨更所以放的何燉好吃少

2.一定要在開始燉排骨的時候把老抽生抽一起放進去，這樣牛排上色才明顯

3.料酒＋水的牛排高度不要超過牛排（不用太質疑料酒的用量，去腥很重要滴）

帶骨牛排怎么做

有兩種做法： １、骨更將牛排切成３厘米的塊！先用水沖半小時！然后瀝干水份，最好用干毛巾吸一下！再在里面放一點鹽、耗油、美味鮮。生姜水。最好有嫩肉粉。放好后用手使勁的抓，直到牛排粘粘的！加一個雞蛋直去，再抓，把雞蛋抓得均勻的沾在牛排上了，再放點生粉！抓勻。放到冰箱里凍半小時！要放在冷藏里！ 用平底不粘鍋，放一點點大豆油，燒熱后，將牛排一塊一塊的排 下去，用小火慢慢的煎，煎 到一面黃了，再煎另一面！全部煎好后，再放點黃油，燒化開后，將煎好的牛排放下去，在上面撒點味精，香蔥，再噴點白酒(高度的)，這樣一道家庭煎牛排就做好了！ ２、前面部分同上。就燒的時候，用炒鍋，放入多點油，等油燒到１２０度時，將牛排放下去，慢慢的炸，記住這量的油溫不能高，這不是真的炸，和酒店的劃油同理。大約一分鐘左右，牛排有八成熟時，撈出瀝油。在鍋里放生姜片４ 片、蔥段６個，炒香后加入料酒、耗油、醬油、糖、味精和點水調(diào)勻，試好口味（最好有點偏甜的），再把牛排放下去，用小火慢慢燉一下，約一分鐘。再用大火把湯汁收干，到剩一勺左右的汁時就可以出鍋了！最后在上面撒點蔥花就行了！ 你可以試試看，有問題再聯(lián)系！

炭烤菲力牛排

材料：

腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。

調(diào)味料：

波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。

盤飾：

紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆。花椰菜各適量。

做法：

1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預熱地炭烤爐中，炭烤至呈現(xiàn)清晰地烙痕。

2.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。

3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調(diào)味，淋在牛排上。

4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。

小功夫

1.乳酪絲最好選軟質或比薩起司為佳。

2.波特酒可以雪莉酒取代。