配方： 龍利魚(yú)兩片、500克黃豆芽、最簡(jiǎn)一個(gè) 雞蛋清、水煮20克花椒、最簡(jiǎn)適量蔥段、水煮1塊姜片、最簡(jiǎn)2個(gè)蒜片、水煮適量鹽 、最簡(jiǎn)1勺料酒。水煮?最簡(jiǎn)

水煮魚(yú)的做法：

1、蔥段、水煮姜片、最簡(jiǎn)蒜片都切好。水煮魚(yú)肉切成片，最簡(jiǎn)加一個(gè)蛋清，水煮少許鹽、料酒、淀粉漿上。

2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

3、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。

4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入適量熱水燒開(kāi)，水量以大約沒(méi)過(guò)魚(yú)片為宜。將魚(yú)片逐片下入鍋中。

6、煮至魚(yú)片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過(guò)的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面

7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。

小貼士

1、一般都用鮮活的草魚(yú)來(lái)做水煮魚(yú)，我這次偷懶，用龍利魚(yú)來(lái)做，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)龍利魚(yú)片特別像片好的草魚(yú)肉，事實(shí)證明，用龍利魚(yú)做水煮魚(yú)一樣好吃。?

2、漿魚(yú)的淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚(yú)肉即可，太多了水煮魚(yú)的湯就變得渾濁不清了。?

3、炸辣椒的時(shí)候?qū)㈠伓穗x火苗或者關(guān)火，這樣不會(huì)把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。

4、魚(yú)肉不用煮太長(zhǎng)時(shí)間，變色即可，這個(gè)程度魚(yú)肉最嫩。?

5、最后一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調(diào)料的香味。

水煮魚(yú)的家常做法介紹如下：

1、把切好的魚(yú)片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味；

2、將腌好的魚(yú)片放到滾水里過(guò)一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底上面放上半熟的魚(yú)片；

3、魚(yú)片上放蔥段，蒜片若干；

4、半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色；

5、油往魚(yú)片上一澆即可。