炸油條的做法和配方正宗
1、炸油做法宗做油條的和配材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團(tuán)用）+15克（做蘇打水用），炸油做法宗鹽2克，和配速溶干酵母粉3克，炸油做法宗小蘇打1克，和配食用油10克。炸油做法宗炸制食用油若干。和配另外如果不是炸油做法宗給兒童吃的話可以加入1~2克的無(wú)鋁泡打粉和面粉混合均勻使用。
2、和配將面粉（有泡打粉的炸油做法宗加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，和配中間挖一個(gè)小坑，炸油做法宗逐量加入清水，和配加一次就把中間的炸油做法宗面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵。
3、發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來(lái)。
4、再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻。
5、繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6、將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻。
7、再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大。
8、取出來(lái)用手掌按壓出來(lái)里面的空氣，油面團(tuán)就做好了。
9、用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(zhǎng)（中指的長(zhǎng)度，因?yàn)榧依锏腻佇。L(zhǎng)了放不下）的長(zhǎng)方形。
10、平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段。
11、一段摞在一段上面。
12、筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚。
13、等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來(lái)之后過(guò)五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過(guò)來(lái)繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒(méi)熟。等到油條通體變成金**且膨脹很大就可以撈出來(lái)瀝油享用。
油條的做法和配方：500克面粉，一個(gè)雞蛋，6克食鹽，酵母6克，10克植物油。
1、用2斤面粉，選用的是中筋面粉，無(wú)鋁油條蓬松劑30克，10克白糖，13克食鹽。白糖不但能幫忙面粉發(fā)酵，還能更好地給油條上色。先把面粉用手抄勻，打入2個(gè)雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻，用不超過(guò)40度的溫水和面，一般1斤面6兩水的比例來(lái)和面，軟硬度剛好。
2、面團(tuán)揉光滑以后，用蓋子蓋住，靜止醒面10分鐘。10分鐘以后我們?cè)賮?lái)揉面，從邊上把面提起來(lái)往中間按，多次重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，一定要把面揉光滑，這個(gè)過(guò)程可能要持續(xù)5分鐘，比較累人。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面團(tuán)整理好以后，再抹上一層植物油，防止表皮風(fēng)干，蓋上再醒一個(gè)小時(shí)。
3、面醒好以后，我們起鍋燒油。先把案子上面抹一層油，取出醒好的面團(tuán)。把面團(tuán)在案板上整理成長(zhǎng)條，用搟面杖搟成長(zhǎng)條，右手搟面，左手拉面，把面搟好以后，刀上沾上一層油，防止粘面劑子，開(kāi)始切劑子。切劑子最好是一氣呵成，才能切的大小一致。
4、切好劑子以后，把兩個(gè)小劑子用手按一下，然后放在一起。下面的劑子面向上，上面的劑子面要向下，一反一正疊在一起，下鍋以后才不容易開(kāi)。
5、油溫在180度至210度之間，油面微微冒青煙，把油條放入鍋中，油條遇熱會(huì)逐漸鼓起。翻油條也是有技巧的，油條直不直，和會(huì)不會(huì)翻油條也是有一定的關(guān)系的，翻好了，油條又大又直不打彎。
保持小火炸1分鐘左右，期間經(jīng)常翻面，讓其均勻受熱，炸至油條變成金**時(shí)夾出控油，就可以食用了，熱油條非常好吃。
