堿要放的籠包適量，多了的籠包話就會變黃變硬。加一點點啤酒可以使面更蓬松，籠包加一點點糖水可以使面白，籠包面粘手的籠包話估計是水的比例不合適，應(yīng)該適當(dāng)改良一下?；\包

另外揉面的籠包次數(shù)很重要，在完全發(fā)酵前最好揉三次?；\包

1、籠包將買來的籠包發(fā)酵粉（超市有賣）一平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻，籠包至“泥湯”模樣?；\包

2、籠包用上面的籠包“泥湯”和面，至手感舒服?；\包（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）

3、放置在溫暖的地方發(fā)酵。過一段時間后可抓一塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發(fā)好。

發(fā)面，加一些白糖，可縮短發(fā)酵時間；若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調(diào)和，蒸出來的饅頭格外松軟。

發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整。

擴展資料

1、小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠，它源于北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發(fā)展和演變而成。小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。

2、正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。

3、包小籠包的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。

4、蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因為搟小籠包皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會很干。

參考資料：