第一種

制作食材

鮮活鯉魚1條約750克，鯉魚花生油100克，做好濕淀粉25克，吃又大蒜

紅燒鯉魚制作原材料(20張)

5克，簡(jiǎn)單家常醬油25克，鯉魚松蘑15克，做好料酒25克，吃又生姜5克，簡(jiǎn)單家常味精1克，鯉魚胡椒粉1克，做好辣椒面1克，吃又精鹽1.5克，簡(jiǎn)單家常芝麻油2克。鯉魚[2]

制作流程

1．將鮮鯉魚洗凈，做好去鱗，吃又去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血

紅燒鯉魚

沫，兩邊斜剞5刀。[3]

2．松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3． 鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成**，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。[2]

第二種

制作食材

主料：

鯉魚一條[4]

輔料：

配料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒 ，白果數(shù)顆。

特點(diǎn)：魚味鮮香

制作流程

1．配料準(zhǔn)備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚放入鍋中心煎。

2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚，并放入料酒、生抽 姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。

3．魚直接盛入盤中，然后將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調(diào)味，再將勾芡均勻。

4．最后倒入盤中即可。

第三種

制作食材

黃河鯉魚 750克

紅燒鯉魚成品(20張)

味精 2克

熟豬油500克

食鹽 10克（實(shí)耗約 100克）

醬油50克

白糖 15克

蔥白 15克

紹興酒15克

蒜瓣 10克

水淀粉30克

生姜 10克

制作流程

1．先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。

2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時(shí)，把腌入味的魚分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內(nèi)留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鐘，使魚入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內(nèi)對(duì)接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。

制作關(guān)鍵

1．炸魚不宜太老，定型即可

2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。