材料

草魚（取上半部分，紅燒肉質(zhì)比較好）

蔥

姜

干辣椒2個（看個人口味放，做法做好本人不怎么會吃辣，解紅放2個就OK啦）

鹽（口味淡的燒魚人就不需要了）

味精或雞精

白糖，老抽，紅燒鮮辣粉

白酒（個人認為放黃酒味道會變酸，做法做好擺酒比較好）

做法

1、解紅將魚洗凈剁成長方塊。燒魚

2、紅燒熱鍋，做法做好放入底油，解紅油熱后放入姜片、燒魚干辣椒爆香。紅燒

3、做法做好放入魚塊，解紅稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過魚塊），放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧！

4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

子魚和鱸魚哪個營養(yǎng)好

黃鯽子魚俗名麻口前、毛口國、黃鰶、雞毛鰳、黃雀、赤鼻、黃尖子、白赤、?？?、簿鯽、薄口、油扣、烤子魚。屬脊索動物門,硬骨魚綱,鯡形目,鳀科,黃鯽屬

★★★★★★★★★油炸黃鯽子★★★★★★★★★★

油炸黃鯽子魚的制作材料：

主料：黃鯽子魚1000克

調(diào)料：小蔥10克,姜5克,黃酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,醬油100克,桂皮1克,鹽15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克

油炸黃鯽子魚的特色：

魚表層松脆，肉卵鮮嫩，入口酥脆，咸中帶甜。

油炸烤子魚的做法：

1. 黃鯽子魚放在大盆里，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯(lián)接處掐斷，順勢扯去頭和內(nèi)臟，注意將魚卵留在腹內(nèi)，洗凈瀝干；

2. 再將魚放在盆內(nèi)，加醬油、黃酒，拌勻腌漬；

3. 炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結(jié)，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上燒至鹵汁稠濃，再用小火保溫；

4. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚放在漏勺里瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時撈出；

5. 待油溫回升到八成熱時，再復炸至金**，浮起時撈出，趁熱放在保溫的鹵汁里，浸入味即成。

油炸烤子魚的制作要訣：

1. 黃鯽子魚炸至熟透，趁熱浸入鹵汁，有吱吱響聲，入味即佳；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

★★★★★★★★★鹵黃鯽子魚★★★★★★★★★★

1.將黃鯽子魚放在盆內(nèi)，加少許鹽，用手輕輕將盆旋轉(zhuǎn)幾下，魚鱗便自然脫落，用手指捏去頭，拉出魚腸，清水洗凈，瀝干水，用醬油，黃酒(料酒)拌腌。

2.炒鍋上火，下生油燒至六七成熱，將烤子魚分批入鍋，炸至魚皮結(jié)硬，呈金**，撈出瀝油。

3.鍋內(nèi)留余油，下蔥花，姜要煸出香味，加黃酒，醬油，白糖和適量清水，開鍋后繼續(xù)燒至鹵汁開始稠濃時，把炸熟的黃鯽子魚投入鍋內(nèi)，小火鹵煮片刻，加味精，五香粉，入味后撈出黃鯽子魚冷卻，鹵內(nèi)淋上香油，澆在黃鯽子魚上即可食用。

★★★★★★★★★五香黃鯽子魚★★★★★★★★★

五香黃鯽子魚特色：

松香鮮美，尤其春天的黃鯽子魚肚中帶籽入口更佳。是較受歡迎的京菜之一。

五香黃鯽子魚配料：

[原料] 黃鯽子魚100克。

[調(diào)料] 黃酒5克，醬油6克，糖8克，胡椒粉0.2克，味精、麻油各2克，五香粉1克，蔥5克。姜3克，精油500克(實耗25克)，湯50克。

五香黃鯽子魚制作方法：

1．黃鯽子魚洗凈后放碗里，加酒、少許醬油、胡椒粉，腌漬幾分鐘。

2．油鍋燒熱，放入黃鯽子魚炸至外香里松(需復炸)撈出，倒去油。

3．鍋留底油，放蔥、姜熗鍋，加黃酒、醬油、糖、湯、味精，浸入炸好的黃鯽子魚，滴入麻油。撒上五香粉，即可出鍋裝盤。

子魚比鱸魚營養(yǎng)好。

鱸魚是一種非常適合清蒸的魚類，清蒸鱸魚味道鮮美，肉質(zhì)也比較的嫩，非常適合做給孩子吃，鱸魚含有豐富的蛋白質(zhì)，同時還有維生素B2，煙酸以及其他微量元素。維生素B2是一種水溶性維生素，是人體生長發(fā)育非常重要的物質(zhì)。

長江子魚,是鯔魚的別名,鯔魚肉質(zhì)厚，味鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)達22%，無細骨，魚肉香醇而不膩，而其魚卵可制做魚子醬，更是馳名中外的珍饈美味。

鯔魚富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。