將全部大米和 糯米(450克)洗凈。做珍珠丸做好換清水(淹沒米)浸泡15分鐘，做珍珠丸做好倒入 竹篩瀝干水分，做珍珠丸做好舂(或磨)成細粉；將剩下的做珍珠丸做好150克糯米洗凈，放入 籠屜蒸成米飯，做珍珠丸做好蒸時要邊蒸邊灑水三次，做珍珠丸做好這樣才能熟透松散。做珍珠丸做好蒸好后倒在面板上冷透，做珍珠丸做好分成三份，做珍珠丸做好分別用紅、做珍珠丸做好綠、做珍珠丸做好**素染成紅米、做珍珠丸做好綠米、做珍珠丸做好黃米。做珍珠丸做好2、做珍珠丸做好將黃豆洗凈，放入凈干燥炒熟后，舂(或磨)成細粉；將面粉也炒熟；將紅糖研細。然后將黃豆粉、面粉、紅糖、連同豬油拌和成豆沙糖餡。3、用舂細的米粉100克倒入盛有300克開水的鍋中攪成稀糊，再將剩余的1.4千克米粉倒在 瓦缽內，中間掏個坑，將上面攪好的稀糊放入，同時加入150克清水，用手和勻再揉成米團。4、兩手抹上少許熟菜油，將米團搓成長條，再揪成30個小劑子，一個個用手按扁，每個裹適量豆沙糖餡后封口，再按成簸蓋形，即成粉耙生坯，在每個粉耙坯上粘些紅、綠、黃各色熟糯米，上籠用大火熟即成。

珍珠元子怎樣做？

做法

輔料:

青蘆葉50克，雞蛋1個，蝦子適量，淀粉適量，

調料:

料酒1大匙，精鹽2/3小匙，味精1/2小匙，

做法:

1.把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時，瀝干備用，

2.雞蛋打入碗內，濾去蛋清，

3.將青蘆葉放入開水中焯一下，洗凈，鋪在小蒸籠內，

4.將豬肉洗凈剁成茸，放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、淀粉攪拌均勻成餡，

5.然后把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然后放在蒸籠內，

6.把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。

特點:

清香細嫩，鮮咸適口。

廚師一點通:

糯米要用清水浸泡12小時，使其米粒松軟便于蒸透。蘆葉有特殊的清香，也可用菜葉代替。

描述

小提示:白糯米可以換成紫米、黑米，同樣好吃。肉餡中可以放入一個鵪鶉蛋，吸引眼球。 如果白糯米，注意拌肉餡時千萬別用老抽，以確保蒸好后的顏色潔白漂亮?？梢栽谡艋\或盤中鋪上一層白紗，以便丸子底部不會有籠子的痕跡。

制作方法

原料:

糯米100克 豬肉餡200克

香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚(只用蛋清)

蔥末20克 姜末20克

香油2湯匙(30ml) 料酒1湯匙(15ml)生抽2湯匙(30ml)

鹽1/2茶匙(3克) 雞精1茶匙(5克)

做法:

1)將糯米提前5小時洗凈后浸泡，目的是為了讓糯米充分的吸水，上籠蒸的時候不至于那么干;撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。

2)將瘦肉剁成肉餡，將生姜和香蔥洗凈、切成末，備用;蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。

3)將剁好的肉餡、姜末、蔥末放入一只大碗中，并將雞蛋嗑入碗中，加入少許芝麻油、生抽(或醬油)、少許白胡椒粉、依個人口味調入雞精和食鹽;然后，順一個方向和餡，至攪拌均勻。

3)用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然后將泡好的糯米鋪在一個盤子上，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。

4)將做好的丸子放入另一個盤子中，擺整齊，準備上籠蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。 蒸好后，在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。

小提示:

根據自己的喜好，將糯米換成紫米來做，就可以做出黑珍珠丸子。

因為糯米是白色的，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。 **在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。

珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。(據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯。)

“珍珠圓子”系著名的“沔陽三蒸”之一。“蒸”是湖北民間傳統(tǒng)的一種烹調技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不清客”的習俗。此菜多以小蒸籠上席，傳統(tǒng)的蒸籠一般直徑17厘米左右，小巧精制，俗稱“垛籠”。做珍珠圓子，最好用肥瘦三七開的肉做餡兒，太瘦不夠滑潤，太肥則口感油膩。圓子蒸熟之后，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，外層包裹的糯米粒粒豎起，晶瑩潔白、油亮發(fā)光，真如顆顆珠圓玉潤的珍珠一般

豬肉餡 300克、糯米 100克、姜末 20克、蔥白末 20克、鹽 5克、生抽 10克、料酒 20克、黑胡椒粉 4克

糯米提前洗凈

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糯米浸泡6小時左右，瀝干后備用；

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肉餡洗凈瀝干，加入剁碎的蔥姜，加入鹽、生抽、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉、香油，拌勻后腌制15分鐘，

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順著一個方向攪拌直到肉餡抱團上勁；

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5

將肉餡團成圓形，糯米里打幾個滾，表面沾滿糯米粒；

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6

蒸鍋墊蒸籠紙，珍珠圓子放在上面，入冷水鍋開始蒸，大火蒸上氣后，轉中火蒸25分鐘左右，最后撒上蔥花即可。

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