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前段時(shí)間清明節(jié)，目咸北海的好吃親戚捎回來(lái)一大袋咸魚(yú)干，說(shuō)真的目咸，以前挺不喜歡咸魚(yú)干的好吃，hou咸hou咸的目咸，吃一塊就像吃了一包鹽，好吃真的目咸很讓人難受。不過(guò)，好吃這回親戚教了一種做法，目咸用白酒燜燒一盤醉魚(yú)干，好吃鮮香咸酸辣，目咸配上白米飯，好吃真的目咸是太好吃了。

親戚捎回來(lái)的好吃魚(yú)干是那種海魚(yú)，而且是目咸體型比較大的，魚(yú)肉很厚，魚(yú)骨頭大又直，這種魚(yú)本身味道就很鮮美了。只是咸魚(yú)干的鹽分比較重，那么怎么燒這種咸魚(yú)呢，給大家介紹一下方法。

操作步驟

1、把咸魚(yú)干放在一個(gè)盆里，用30°C-40°C的溫水浸泡3~4個(gè)小時(shí)，可以加點(diǎn)鹽，利用反滲透原理，洗去咸魚(yú)干多余的鹽分。

2、泡好的咸魚(yú)干用刀切成小塊。

3、生姜切片、大蒜切碎、小米椒切成丁。

4、油鍋燒熱，先放入生姜片煎一下。

5、把切好的咸魚(yú)干放在鍋里小火煎得兩面金黃。

6、放入大蒜、小米椒丁翻炒出香味。

7、倒入一碗白酒、生抽一勺、老抽一勺、糖兩勺、醋兩勺，小火燜煮。

8、等收汁后撒入蔥花即可出鍋了。

用白酒來(lái)燜煮咸魚(yú)干是點(diǎn)睛之作，白酒可以分解掉魚(yú)干的腥臭味，發(fā)揮魚(yú)本身的鮮味。如果沒(méi)有白酒，也可以用醪糟、啤酒等和魚(yú)一起燜煮，味道都是很棒的。紹興有名的醉魚(yú)干就是用醪糟來(lái)調(diào)制魚(yú)干，才讓魚(yú)干帶上與眾不同的酒香味兒。

燒好的咸魚(yú)干不像新鮮的魚(yú)那么細(xì)嫩易碎，失去水分的魚(yú)干肉質(zhì)堅(jiān)韌不松散，很有嚼頭。加入各種配料一塊紅燒燜煮，鮮香酸甜辣，非常的好下飯，咸魚(yú)干配白米飯，再澆點(diǎn)兒汁水，我可以輕輕松松的吃掉一大碗。

燒咸魚(yú)不僅可以紅燒香煎，還可以加入茄子、豆腐、苦瓜、青椒、上海青等配菜一塊煮，配料會(huì)吸走咸魚(yú)干的鹽分和鮮味，魚(yú)干沒(méi)那么咸，配菜也變得鮮甜美味。要是有空自己在家煮上一盤，絕對(duì)讓人舔著盤子吃光。

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